IMPORTANTE:
Todos los elementos utilizados en el proceso de germinado deben estar limpios para evitar el cruce de bacterias.Para comenzar será suficiente 1 o 2 cucharas soperas de semillas de fenogreco, al dejarlas en remojo su tamaño crecen.
Necesitas:
Semillas de fenogreco de buena calidad, las encuentras en tiendas especializadas en productos orgánicos.
Un frasco de vidrio de boca ancha, un pedazo de gasa y una liga.
O sí prefieres comprar un frasco o torre especializado para germinar como en la imagen:
PASOS
- Las semillas se dejan en remojo durante 8 horas preferiblemente en la noche. “Este proceso despierta la semilla y elimina los inhibidores de las enzimas que las protege en su forma natural y les impide germinar antes de tiempo” El frasco se deja en un lugar con poca luz y templado.
- Al día siguiente, se lavan muy bien las semillas (Para eliminar los compuestos en su proceso de remojo) el frasco se debe dejar inclinado para que el agua escurra. Si usas un recipiente especializado para germinar, este ya viene con su sistema de drenaje.
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| Si estás utilizando un frasco con gasa |
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| O si utilizas un frasco o torre germinador |
- Dos veces al día se deben lavar las semillas para ser hidratas y dejar escurrir el agua. Al tercer día coloca el frasco en un lugar con luz para aumentar su contenido de clorofila.
- El proceso de germinación dura 3 o 4 días, y así debe quedar el brote de fenogreco:
Una vez esté germinado, están listas para consumir y mantener en la nevera. El brote de fenogreco se consume crudo para aprovechar los beneficios nutricionales. Su sabor es ligeramente amargo, pero al agregarle limón en las ensaladas se degusta mejor.
Durante el proceso de germinación la semilla de fenogreco multiplica sus propiedades en vitaminas, minerales y enzimas.
Recomendaciones:
- El brote se mantiene en un recipiente que permita oxigenación y se debe conservar en el refrigerador, es normal que los brotes sigan creciendo a pesar del frío y la escasez de oxígeno.
- Se recomienda siempre lavar el brote antes de su consumo para evitar problemas digestivos.
- Para aprovechar sus propiedades se deben consumir antes de 10 días.
- Para quitar la piel que queda de las semillas de fenogreco germinadas, se deja el brote en un recipiente con agua, la cáscara suele flotar y se retira con un colador.
Fuente de información:
- Libro: Semillas germinadas y brotes tiernos Escrito por Valérie Cupillard pág. 38
- http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/Colecciones/index.php?clave=juegos1&pag=25
